HACCP oder ISO 22000? Der Unterschied einfach erklärt

Inhaltsverzeichnis

Kurz gesagt
Was ist HACCP, und was bedeutet es im Alltag?
Was ergänzt die ISO 22000?
Welcher Weg passt zu Ihnen?

Mitarbeiterin in Hygienekleidung nimmt eine Temperaturmessung an einer Produktionslinie auf

Kurz gesagt

HACCP steht für Hazard Analysis and Critical Control Points: das Verfahren, mit dem Lebensmittelbetriebe Gefahren für die Lebensmittelsicherheit ermitteln, bewerten und beherrschen. Die ISO 22000 ist das Managementsystem darum herum. HACCP ist der Baustein, ISO 22000 das System.

Was ist HACCP, und was bedeutet es im Alltag?

Was passiert, wenn die Kühlkette einmal unterbrochen wird?

Dann muss jemand die Gefahr vorher erkannt haben.
Und jemand muss wissen, was jetzt mit der Ware passiert.

Genau das leistet HACCP: biologische, chemische und physikalische Gefahren ermitteln und für jede eine Kontrollmaßnahme festlegen. Nach EU-Recht müssen Lebensmittelunternehmer Verfahren einrichten, die auf den HACCP-Grundsätzen beruhen (Verordnung (EG) Nr. 852/2004). Keine Kür, sondern Pflicht.

Was ergänzt die ISO 22000?

Die ISO 22000 beschreibt das Managementsystem darum herum und verbindet die HACCP-Grundsätze mit:

→ Verantwortlichkeiten und Führung
→ interner und externer Kommunikation
→ dokumentierten Informationen und Ressourcen
→ Gefahrenanalyse und operativer Steuerung
→ Überwachung, internen Audits und kontinuierlicher Verbesserung

Im Alltag hängt das HACCP-Konzept häufig an einer Person. „Frag einfach den Kollegen“ ist praktisch. Bis der Kollege im Urlaub ist.

Wir begleiten von der Gefahrenanalyse bis zum Audit: ISO 22000 Beratung.

Welcher Weg passt zu Ihnen?

Der erste Punkt, den wir klären: Was verlangt Ihr Kunde? Bestimmte Handelsketten fordern IFS Food oder BRCGS. Wer Geschäftspartnern einen unabhängigen Nachweis liefern will, ist bei der ISO 22000 richtig.

Wir analysieren die Strukturen, erstellen die Dokumentation, führen interne Audits durch und bereiten die Zertifizierung vor, bei Bedarf als integriertes Managementsystem.

HACCP zeigt, wo die Gefahr liegt. ISO 22000 sorgt dafür, dass das nächstes Jahr noch jemand weiß.

Genau dabei unterstützen wir. Sagen Sie uns kurz Bescheid, was Ihr Kunde verlangt. Das Erstgespräch ist kostenlos.

Häufig gestellte Fragen

Was bedeutet HACCP?

HACCP steht für Hazard Analysis and Critical Control Points, auf Deutsch Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte. Es ist ein systematischer Ansatz, um biologische, chemische und physikalische Gefahren für die Lebensmittelsicherheit zu ermitteln, zu bewerten und mit festgelegten Kontrollmaßnahmen zu beherrschen.

Was ist der Unterschied zwischen HACCP und ISO 22000?

HACCP ist ein Verfahren, um Gefahren für die Lebensmittelsicherheit zu ermitteln, zu bewerten und zu beherrschen. Die ISO 22000 geht darüber hinaus: Sie beschreibt ein vollständiges Managementsystem und verbindet die HACCP-Grundsätze mit Verantwortlichkeiten, Kommunikation, dokumentierten Informationen, Ressourcen, internen Audits und kontinuierlicher Verbesserung. Vereinfacht: HACCP ist der Baustein, ISO 22000 das System darum herum.

Ist HACCP gesetzlich vorgeschrieben?

Ja. Lebensmittelunternehmer müssen nach EU-Recht Verfahren einrichten, die auf den HACCP-Grundsätzen beruhen; geregelt ist das in der Verordnung (EG) Nr. 852/2004. Eine Zertifizierung nach ISO 22000 ist dagegen freiwillig und wird üblicherweise vom Handel oder von Geschäftspartnern verlangt, nicht vom Gesetzgeber.

Für wen lohnt sich eine ISO-22000-Zertifizierung?

Vor allem für Unternehmen, die gegenüber Kunden und Geschäftspartnern einen unabhängigen Nachweis über ihr systematisches Lebensmittelsicherheitsmanagement erbringen wollen. Welche Anforderungen tatsächlich gelten, hängt von Tätigkeit, Produkten, Position in der Lieferkette und den Kundenanforderungen ab.

Wie verhält sich ISO 22000 zu IFS Food und BRCGS?

IFS Food und BRCGS sind Handelsstandards, die von bestimmten Handelsketten verlangt werden und von der Global Food Safety Initiative anerkannt sind. Die ISO 22000 ist eine Managementsystemnorm. Welcher Nachweis gefordert ist, ergibt sich aus der Anforderung Ihres Kunden. Das ist der erste Punkt, den wir gemeinsam klären.